Episod : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Nama Resipi: Ayam Koko Ala Parmigiana

Bahan-bahan

Kuantiti

Ayam Bahagian Dada (potong butterfly)

2 keping atau 400 gm

Tepung Gandum

1 cawan

Telur

4 biji

Serbuk Roti

2 cawan

Keju Parmeson (serbuk)

1 cawan

Sos Tomato Pasta

2 cawan

Serbuk Koko

1 sudu kecil

Garam

Secukup rasa

Coklat Putih (dicincang)

100 gm

Lada Putih

Secukup rasa

Daun Basil

1 tangkai

Keju Mozzarella

200 gm

Lemak Koko

Untuk menggoreng

Cara-cara

1.      Potong ayam mengikut potongan ‘butterfly’ supaya nipis (ketuk jika perlu).

2.      Perasakan dengan serbuk koko, garam dan lada putih.

3.      Salut nipis dengan tepung, celup di dalam telur dan salutkan dengan campuran serbuk roti dan keju
   parmeson.

4.      Goreng sehingga kuning keemasan.

5.      Angkat dan tuangkan sos tomato pasta di atas ayam.

6.      Taburkan dengan coklat putih, daun basil dan keju parmeson.

7.      Bakar di dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 180C.

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Peralatan yang digunakan:

Kepingan marmar
Acuan plastic
Scraper/alat perata
Jangka suhu/ thermometer
Batang rod ‘stainless steel’
Plastik pipping

Bahan-bahan:

250gm Coklat gelap tulen
200gm Krim keju (diputar)
50gm   Gula halus

 

Cara membuat:

  • Blok coklat dipotong dan dihiris kepada kepingan-kepingan kecil supaya mudah dicairkan.

  • Teknik pencairan dengan menggunakan kaedah ‘double boiler’. Proses ini mengambil masa selama kira-kira 10-15 minit dengan suhu mencecah 45-50’c.

  • Pastikan wap air panas tidak masuk kedalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

  • Tuangkan coklat yang telah dicairkan keatas permukaan kepingan marmar.Tinggalkan lebihan coklat tadi di dalam magkuk.

  • Suhu didalam bilik mestilah pada paras 24-25’c. (berhawa dingin)

  • Proses penstabilan kistal perlu dilakukan dengan segera untuk menurunkan suhu coklat daripada 45-50’c kepada 29’c.

  • Seterusnya, coklat tadi bolehlah dimasukkan kedalam acuan dan diratakan dengan menggunakan alat perata atau spatula plastik.

  • Setelah permukaan acuan tadi dibersihkan, acuan coklat perlu dihentakkan supaya tiada gelembung udara yang terperangkap di dalam coklat.Dengan segera, terbalikkan dan perlu digoncang untuk keluarkan lebihan coklat bagi mengawal ketebalan kelongsong dalam acuan.

  • Bahagian inti, putarkan krim keju bersama dengan gula sehingga kembang dan sebati.

  • Paipkan inti krim keju kedalam kelongsong coklat dan hentakkan seketika supaya inti memenuhi ruang kelongsong coklat.Tutup kelongsong coklat dengan lebihan coklat tadi.

  • Sejukkan coklat yang telah siap kedalam peti sejuk selama 15-20 minit pada suhu 7-10’c.

  • Coklat yang sudah lekang boleh dikeluarkan dari acuan dengan mudah dan dihidangkan.