Episod : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Nama Resipi: Kacang Pol Bakar Koko

Bahan-bahan

Kuantiti

Bawang Besar (dicincang)

1 biji

Bawang Putih

2 ulas

Daging Cincang

200 gm

Kacang Pol / Parang / Kidney Bean

1 tin

Serbuk  Ketumbar

1 sudu besar

Serbuk Koko

1 sudu kecil

Rempah Kari Daging

1 sudu besar

Coklat Gelap

50 gm

Sup Tomato

1 cawan

Tomato (potong dadu)

1 biji

Daun Ketumbar

1 tangkai kecil

Garam

Secukup rasa

Lada Hitam

Secukup rasa

Telur

2 biji

Roti Buku / Roti Peranchis

4 keping

Cili Hijau

1 biji

Limau Kasturi

2 biji

Lemak Koko (untuk tumis)

2 sudu besar

Cara-cara

1.      Panaskan lemak koko dan tumis bawang besar dan bawang putih.

2.      Masukkan daging dan masak sehingga kering.

3.      Masukkan serbuk ketumbar, serbuk kari, serbuk koko dan sup tomato.

4.      Masukkan pula kacang dan air jika perlu. Biar sehingga kacang empuk.

5.      Kemudian masukkan tomato, daun ketumbar dan perasakan dengan garam dan lada hitam.

6.      Diikuti coklat gelap, kacau rata dan tutup api.

7.      Masukkan di dalam bekas kecil (ramekin) dan buatkan lubang di tengah.

8.      Pecahkan telur dan masukkan di tengah lubang tadi. Bakar didalam ketuhar selama 5 minit pada suhu 180C

9.      Hidangkan bersama hirisan cili hijau dan roti.

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Peralatan yang digunakan:

Kepingan marmar
Acuan plastik berbentuk strawberry
Batang lolipop
Scraper/alat perata
Jangka suhu/ thermometer

Bahan-bahan:

250gm Coklat putih tulen
Pewarna merah (berasaskan minyak)

Cara membuat:

  • Blok coklat dipotong dan dihiris kepada kepingan-kepingan kecil supaya mudah dicairkan.

  • Teknik pencairan dengan menggunakan kaedah ‘double boiler’. Proses ini mengambil masa selama kira-kira 10-15 minit dengan suhu mencecah 45-50’c.

  • Pastikan wap air panas tidak masuk kedalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

  • Tuangkan coklat yang telah dicairkan keatas permukaan kepingan marmar.Tinggalkan lebihan coklat tadi di dalam magkuk.

  • Suhu didalam bilik mestilah pada paras 24-25’c. (berhawa dingin)

  • Proses penstabilan kistal perlu dilakukan dengan segera untuk menurunkan suhu coklat daripada 45-50’c kepada 29’c.

  • Seterusnya, coklat tadi bolehlah dicalitkan dengan menggunakan berus atau jari (coklat putih) dan lebihan coklat putih tadi di campurkan dengan sedikit pewarna merah yang berasaskan minyak. Tuangkan coklat yang berwarna merah tadi kedalam acuan dan bersihkan dengan menggunakan alat perata.

  • Setelah permukaan acuan tadi dibersihkan, acuan coklat perlu dihentakkan supaya tiada gelembung udara yang terperangkap di dalam coklat.

  • Sejukkan coklat yang telah siap kedalam peti sejuk selama 15-20 minit pada suhu 7-10’c.

  • Coklat yang sudah lekang boleh dikeluarkan dari acuan dengan mudah dan dihidangkan.