Episod : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Nama Resipi: Koko Enchiladas

Bahan-bahan

Kuantiti

Dada Ayam

2 ketul atau 400 gm

Herba Oregano Segar

1 tangkai

Sos Tomato Pasta

3 cawan

Bawang Merah

2 biji

Bawang Putih

2 ulas

Serbuk Cili Cayenne

1 sudu besar

Serbuk Koko

1 sudu kecil

Coklat Cip Gelap

3 sudu besar

Keju Mozzarella

100 gm

Garam

Secukup rasa

Lada Hitam

Secukup rasa

Lemak Koko untuk menumis

1 sudu besar

Tortillas / Lempeng Jagung

6 keping

Cara-cara

1.      Mula-mula rebuskan ayam bersama oregano, garam dan lada hitam sehingga masak.

2.      Untuk membuat sosnya pula, tumis bawang merah dan bawang putih menggunakan minyak zaitun.

3.      Masukkan sos tomato pasta, cayenne dan serbuk koko. Perasakan dengan garam dan lada hitam.

4.      Kemudian angkat ayam dan carik-carikkan. Ambil satu cawan sos dan gaulkan bersama ayam tersebut.

5.      Tebarkan tortillas dan letakkkan ayam. Taburkan cip coklat dan gulung.

6.      Susun semua tortillas di dalam bekas pembakar dan tuangkan lebihan sos tadi.

7.      Taburkan keju mozzarella dan bakar di dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 180°C.

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Peralatan yang digunakan:
 Kepingan marmar
Acuan plastic berbentuk telur
 Scraper/alat perata
Jangka suhu/ thermometer

Bahan-bahan:
250gm Coklat susu tulen
Emping jagung (di hancurkan)

Cara membuat:

  • Blok coklat dipotong dan dihiris kepada kepingan-kepingan kecil supaya mudah dicairkan.

  • Teknik pencairan dengan menggunakan kaedah ‘double boiler’. Proses ini mengambil masa selama kira-kira 10-15 minit dengan suhu mencecah 45-50’c.

  • Pastikan wap air panas tidak masuk kedalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

  • Tuangkan ¾ coklat yang telah dicairkan keatas permukaan kepingan marmar.Tinggalkan ¼ lebihan coklat tadi di dalam magkuk.

  • Suhu didalam bilik mestilah pada paras 24-25’c. (berhawa dingin)

  • Proses penstabilan kistal perlu dilakukan dengan segera untuk menurunkan suhu coklat daripada 45-50’c kepada 27’c.

  • Seterusnya, coklat tadi bolehlah dicampurkan dengan empingan jagung. Tuangkan kedalam acuan dan ratakan dengan menggunakan alat perata atau spatula plastik.

  • Setelah permukaan acuan tadi dibersihkan, acuan coklat perlu dihentakkan supaya tiada gelembung udara yang terperangkap di dalam coklat.

  • Sejukkan coklat yang telah siap kedalam peti sejuk selama 15-20 minit pada suhu 7-10’c.

  • Coklat yang sudah lekang boleh dikeluarkan dari acuan dengan mudah dan dihidangkan.