Episod : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Nama Resipi: Daging Pesamah Koko

Bahan-bahan

Kuantiti

Daging  (potong kiub)

500 gm

Bawang Merah (dikisar)

4 ulas

Bawang Putih (dikisar)

3 biji

Halia (dikisar)

3 cm

Serai (dititik)

2 batang

Rempah Kasar (bunga lawang kayu manis, cengkih, pelaga)

1 sudu besar

Daun Kari

1 tangkai

Kari Daging

2 sudu besar

Serbuk Cili

1 sudu besar

Serbuk Koko

1 sudu besar

Coklat Cip Gelap

2 sudu besar

Santan

2 cawan

Susu Cair

1 cawan

Lemak Koko

2 sudu besar

Garam

Secukup rasa

Cara-cara

1.      Tumis bahan kisar bersama serai dan daun kari.

2.      Kemudian masukkan rempah kasar. Biarkan sehingga naik bau

3.      Masukkan kari daging, serbuk cili dan serbuk koko. Tumis sehingga pecah minyak.

4.      Masukkkan daging, kacau dan masukkan sedikit air.

5.      Apabila daging hampir empuk masukkan santan dan susu cair.

6.      Perasakan dengan garam dan akhir sekali coklat cip gelap.

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Peralatan yang digunakan:

Kepingan marmar
Scraper/alat perata
Jangka suhu/ thermometer
Mangkuk kertas bersaiz kecil
Sudu kecil

Bahan-bahan:

250gm Coklat susu tulen
 Buah-buahan campuran (Oren, betik dan kismis) (secukupnya)
Emping jagung, bertih beras,(badam hiris (dipanggang)) (secukupnya)
Coklat urai berwarna (hiasan)

 

Cara membuat:

  • Blok coklat dipotong dan dihiris kepada kepingan-kepingan kecil supaya mudah dicairkan.

  • Teknik pencairan dengan menggunakan kaedah ‘double boiler’. Proses ini mengambil masa selama kira-kira 10-15 minit dengan suhu mencecah 45-50’c.

  • Pastikan wap air panas tidak masuk kedalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

  • Tuangkan ¾ coklat yang telah dicairkan keatas permukaan kepingan marmar.Tinggalkan ¼ lebihan coklat tadi di dalam magkuk.

  • Suhu didalam bilik mestilah pada paras 24-25’c.(berhawa dingin)

  • Proses penstabilan kistal perlu dilakukan dengan segera untuk menurunkan suhu coklat daripada 45-50’c kepada 27’c.

  • Seterusnya, kesemua buah-buahan campuran dan juga kekacang, emping jagung dan bertih beras dicampurkan sekali.Bahan-bahan ini kemudiannya digaul rata bersama coklat yang telah stabil suhunya.

  • Menggunakan dua camca teh, masukkan adunan didalam mangkuk kertas bersaiz kecil, dan hiaskan dengan coklat urai berwarna.

  • Sejukkan coklat yang telah siap kedalam peti sejuk selama 15-20 minit pada suhu 7-10’c.