Episod : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Nama Resipi: Dalca Tulang Koko

Bahan-bahan

Kuantiti

Tulang Rusuk / Rawan

1 kg

Rempah Kari Daging

5 sudu besar

Serbuk Koko

2 sudu besar

Bawang Merah (dikisar)

3 biji

Bawang Putih (dikisar)

4 ulas

Halia (dikisar)

4 cm

Daun Kari

1 tangkai

Terung Bulat

2 biji

Lobak Merah

1 batang

Kacang Panjang

5 batang

Ubi Kentang

1 biji

Cili Hijau

2 tangkai

Santan

500 ml

Rempah Kasar (kayu manis, cengkih, buah pelaga)

1 sudu besar

Kacang Dhal- direbus

100 gm

Garam

Secukup rasa

Lemak Koko

3 susu besar

Cara-cara

1.      Rebus tulang rusuk/rawan sehingga dagingnya empuk.

2.      Tumis rempah kasar dan masukkan bahan kisar dan daun kari. Biarkan sehingga naik bau.

3.      Masukkan rempah kari diikuti serbuk koko. Kacau sehingga pecah minyak.

4.      Tuangkan ke dalam air rebusan tulang tadi dan kacau sebati.

5.      Masukkan sayur-sayuran.

6.      Akhir sekali tuangkan santan dan perasakan dengan garam

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Peralatan yang digunakan:

Kepingan marmar
Scraper/alat perata
Jangka suhu/ thermometer
Mangkuk kertas bersaiz kecil
Sudu kecil

Bahan-bahan:

500gm Coklat putih tulen
300gm Krim putar segar
100gm Kelapa parut kering (kasar)
100gm Kelapa parut kering (halus)
Pewarna hijau

Cara membuat:

  • Blok coklat dipotong dan dihiris kepada kepingan-kepingan kecil supaya mudah dicairkan.

  • Teknik pencairan dengan menggunakan kaedah ‘double boiler’. Proses ini mengambil masa selama kira-kira 10-15 minit dengan suhu mencecah 45-50’c.

  • Pastikan wap air panas tidak masuk kedalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

  • Tuangkan   coklat yang telah dicairkan keatas permukaan kepingan marmar.Tinggalkan lebihan coklat tadi di dalam magkuk.

  • Suhu didalam bilik mestilah pada paras 24-25’c. (berhawa dingin)

  • Proses penstabilan kistal perlu dilakukan dengan segera untuk menurunkan suhu coklat daripada 45-50’c kepada 29’c.

  • Seterusnya, campurkan coklat tadi kedalam krim putar segar yang telah dididihkan. Kacau sebati, kemudian masukkan kedua-dua jenis kelapa parut kering tadi, dan simpan semalaman.

  • Setelah adunan tadi agak sebati dan likat, sudukan kedalam mangkuk kertas bersaiz kecil, dan hiaskan dengan kelapa parut kering halus yang telah diwarnakan hijau.

  • Sejukkan coklat yang telah siap kedalam peti sejuk selama 15-20 minit pada suhu 7-10’c.