Episod : 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Nama Resipi: Bebola Daging “Au Grata”

Bahan-bahan

Kuantiti

Daging Cincang

500 gm

Herba Campur

1 sudu kecil

Paprika

1 sudu kecil

Serbuk Roti

2 sudu besar

Serbuk Ketumbar

1 sudu kecil

Bawang Merah

2 biji

Bawang Putih

2 ulas

Keju Cheddar (kiub)

100 gm

Serbuk Koko

1 sudu kecil

Coklat Sederhana Manis (kiub)

200 gm

Keju Mozarella

100 gm

Lemak Koko

1 sudu besar

Tomato Cincang (tin)

2 cawan

Lada Benggala (hijau dan kuning)

1 biji

Garam

Secukup rasa

Lada Hitam

Secukup rasa

Cara-cara

1.      Untuk membuat bebola, campurkan daging bersama paprika, serbuk ketumbar, bawang merah, serbuk
   koko, serbuk roti, garam dan lada hitam

2.      Bentukkan bulat, leperkan dan masukkan inti (keju cheddar dan coklat). Bentukkan bulat dan pejal.

3.      Panaskan periuk dan masukkan bebola daging sehingga separuh masak. Angkat dan letakkan di dalam
   bekas pembakar.

4.      Di dalam periuk yang sama, tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan lada benggala, herba
  campuran, serbuk koko dan tomato. Perasakan dengan garam dan lada hitam.

5.      Tuangkan di atas bebola daging tadi dan taburkan keju mozzarella.

6.      Bakar di dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 180°C.

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Peralatan yang digunakan:

Kepingan marmar
Acuan plastik
 Scraper/alat perata
Jangka suhu/ thermometer
Batang rod ‘stainless steel’
Plastik pipping

Bahan-bahan:

250gm Coklat susu tulen
Mentega kacang
Coklat berwarna- warni

 

Cara membuat:

  • Blok coklat dipotong dan dihiris kepada kepingan-kepingan kecil supaya mudah untuk dicairkan.

  • Teknik pencairan dengan menggunakan kaedah ‘double boiler’. Proses ini mengambil masa selama kira-kira 10-15 minit dengan suhu mencecah 45-50’c.

  • Pastikan wap air panas tidak masuk kedalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

  • Tuangkan ¾ coklat yang telah dicairkan keatas permukaan kepingan marmar.Tinggalkan ¼ lebihan coklat tadi di dalam magkuk.

  • Suhu didalam bilik mestilah pada paras 24-25’c. (berhawa dingin)

  • Proses penstabilan kistal perlu dilakukan dengan segera untuk menurunkan suhu coklat daripada 45-50’c kepada 27’c.

  • Seterusnya, coklat tadi bolehlah dimasukkan kedalam acuan dan diratakan dengan menggunakan alat perata atau spatula plastik.

  • Setelah permukaan acuan tadi dibersihkan,acuan coklat perlu dihentakkan supaya tiada gelembung udara yang terperangkap di dalam coklat.Dengan segera,terbalikkan dan perlu digoncang untuk keluarkan lebihan coklat bagi mengawal ketebalan kelongsong dalam acuan.

  • Paipkan inti mentega kacang kedalam kelongsong coklat , beserta dengan coklat yang berwarna- warni dan hentakkan seketika supaya inti memenuhi ruang kelongsong coklat.Tutup kelongsong coklat dengan lebihan coklat tadi.

  • Bersihkan semula acuan tadi dengan alat perata dan masukkan coklat yang telah siap kedalam peti sejuk selama 15-20 minit di bawah suhu 7-10’c.

  • Coklat yang sudah lekang boleh dikeluarkan dari acuan dengan mudah.